Бизнес-план кофейни с расчётами: от точки с нуля до окупаемости

Кофейня в бизнес-плане – это две совершенно разные экономики. Точка «кофе с собой» на 3–6 м² стартует с 300–400 тысяч рублей и окупается за несколько месяцев. Кофейня с залом, посадкой и кухней требует от полутора миллионов и выходит в плюс через год-полтора. Смешивать их в одном плане нельзя: смета одной не годится для другой.

Ниже – полный расчёт точки «кофе с собой», которая помещается в 350 000 ₽ соцконтракта, три сценария выручки с проверенной арифметикой и отдельно – во что обходится полноценная кофейня. Все цифры – ориентиры для среднего города.

Какая кофейня помещается в соцконтракт

Формат	Вложения	Площадь	Помещается в 350 000 ₽
Кофе с собой: островок или окно выдачи	300–400 тыс. ₽	3–6 м²	Да
Мини-кофейня с 6–10 посадочными местами	900 тыс. – 1,5 млн ₽	25–40 м²	Нет
Кофейня с залом и кухней	1,5–3 млн ₽	50–90 м²	Нет
Кофейня-пекарня полного цикла	от 3 млн ₽	от 80 м²	Нет

Выплата на своё дело по соцконтракту – не более 350 000 ₽. Поэтому реалистичный план для соцзащиты – это точка «кофе с собой». Она же обычно и становится первым шагом: через год-полтора работающая точка даёт и опыт, и оборот, и историю для кредита на зал.

Общественное питание есть в федеральном перечне направлений Минтруда для предпринимателей. Но с 2026 года регион утверждает свой перечень приоритетных направлений, и если кофеен в нём нет – это основание для отказа. Спросите список в соцзащите до того, как считать смету.

Что нельзя включать в смету

• Автомобиль и любой транспорт – прямой запрет Правил № 1931. Кофейня в фургоне по соцконтракту не открывается.
• Покупку помещения и капитальный ремонт – точка берётся в аренду.
• Обучение бариста – оплачивается отдельно, до 30 000 ₽ сверх суммы на дело, если включено в программу адаптации.
• Товарный запас «на полгода вперёд» – запас закладывают на 1–2 месяца, остальное покупается из выручки.

Федеральные доли выплаты: не менее 70% – оборудование и материалы, до 15% – имущественные обязательства (обычно аренда), до 10% – программы, электронная подпись и разрешительные документы, до 5% – продвижение. Разбор с примерами – в статье «Смета по соцконтракту».

Смета точки «кофе с собой» на 350 000 ₽

Островок 4–6 м² в торговом центре или помещение с окном выдачи на проходной улице. Работает один человек.

Статья	Сумма
Кофемашина профессиональная рожковая, 1 группа	95 000 ₽
Кофемолка жерновая профессиональная	32 000 ₽
Барная стойка-островок, рабочий стол, стеллаж	34 000 ₽
Холодильник барный под молоко и напитки	24 000 ₽
Система водоподготовки: умягчающий фильтр	11 000 ₽
Онлайн-касса с фискальным накопителем и терминал эквайринга	20 000 ₽
Контактный гриль и витрина для выпечки	12 000 ₽
Питчеры, темпер, коврик, весы, инвентарь, посуда	9 000 ₽
Стартовый запас: зерно, молоко, сиропы, стаканы, крышки, салфетки	30 000 ₽
Итого оборудование и материалы	267 000 ₽ (76,3%)
Аренда точки, 3 месяца по 16 000 ₽	48 000 ₽ (13,7%)
Программа учёта продаж, ОФД, электронная подпись, разрешительные документы	17 500 ₽ (5%)
Продвижение: карты, соцсети, дегустации, программа лояльности	17 500 ₽ (5%)
Всего	350 000 ₽

Доли в пределах правил: оборудование и материалы – 76,3% при минимуме 70%, аренда – 13,7%, программы – 5% при лимите 10%, продвижение – ровно 5%.

Две вещи, на которых нельзя экономить. Кофемолка влияет на вкус не меньше кофемашины: дешёвая молка даёт неравномерный помол, и кофе горчит. Водоподготовка стоит 11 000 ₽ и спасает кофемашину за 95 000 ₽ от накипи – без фильтра машина в жёсткой воде выходит из строя за год.

Расчёт выручки и дохода

Ориентиры: средний чек – 200 ₽ (капучино среднего объёма плюс периодически выпечка), себестоимость одной продажи – около 78 ₽ (зерно 30–35 ₽, молоко 20 ₽, стакан с крышкой 12–15 ₽, сироп и сахар). Точка работает 26 дней в месяц.

Форма – ИП на УСН «доходы», ставка 6%. ИП без работников уменьшает налог на страховые взносы без ограничения, поэтому при такой выручке налоговая нагрузка равна 6% от оборота: фиксированные взносы 2026 года (57 390 ₽) и 1% с дохода свыше 300 000 ₽ вычитаются из налога, а не добавляются к нему.

Первые месяцы: 35 стаканов в день

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 910 × 200 ₽	182 000 ₽
Себестоимость: 910 × 78 ₽	70 980 ₽
Аренда точки	16 000 ₽
Электроэнергия	5 000 ₽
Связь и интернет	1 000 ₽
Продвижение	3 000 ₽
Вода, обслуживание кофемашины	2 500 ₽
Эквайринг, 1,8%	3 276 ₽
Налог и взносы, 6% от выручки	10 920 ₽
Чистый доход	69 324 ₽

Аренду первые три месяца покрывает выплата по контракту, поэтому фактически на руках в эти месяцы будет примерно на 16 000 ₽ больше.

Выход на поток: 55 стаканов в день

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 1 430 × 200 ₽	286 000 ₽
Себестоимость: 1 430 × 78 ₽	111 540 ₽
Аренда точки	16 000 ₽
Электроэнергия	6 000 ₽
Связь и интернет	1 000 ₽
Продвижение	3 000 ₽
Вода, обслуживание кофемашины	2 500 ₽
Эквайринг, 1,8%	5 148 ₽
Налог и взносы, 6% от выручки	17 160 ₽
Чистый доход	123 652 ₽

Слабое место: 30 стаканов в день

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 780 × 200 ₽	156 000 ₽
Себестоимость: 780 × 78 ₽	60 840 ₽
Аренда, электричество, связь, продвижение, обслуживание	27 500 ₽
Эквайринг, 1,8%	2 808 ₽
Налог и взносы, 6% от выручки	9 360 ₽
Чистый доход	55 492 ₽

Три сценария в плане выглядят намного сильнее одного. Они показывают, что вы понимаете, от чего зависит результат, и что даже при слабом потоке дело не уходит в минус.

Окупаемость. При 55 стаканах вложенные 350 000 ₽ возвращаются примерно за 3 месяца, при 30 – за 6–7. Так быстро – потому что наценка на кофе высокая, а вложения по меркам общепита маленькие. Комиссию в этой нише обычно волнует другое: удержится ли поток и что будет, если рядом откроется сетевая точка. Как описывать окупаемость – в статье «Окупаемость в бизнес-плане».

Сколько стоит полноценная кофейня

Если вы всё же считаете зал, вот порядок сумм для помещения 50–70 м² в среднем городе. Эти цифры – ориентировочные, они нужны, чтобы понять масштаб, а не как готовая смета.

Статья	Порядок суммы
Ремонт и приведение помещения под общепит, вентиляция	500–900 тыс. ₽
Кофейное оборудование: машина на 2 группы, две кофемолки, водоподготовка	350–600 тыс. ₽
Холодильное и тепловое оборудование, посудомоечная машина	250–450 тыс. ₽
Мебель зала на 20–30 мест, барная стойка	250–450 тыс. ₽
Касса, учётная программа, посуда, инвентарь	100–200 тыс. ₽
Вывеска, оформление, запуск	100–250 тыс. ₽
Товарный запас и оборотные средства на 2–3 месяца	200–400 тыс. ₽
Итого	1,75–3,25 млн ₽

Плюс постоянные расходы: аренда 60–150 тыс. ₽ в месяц, 2–4 бариста, коммунальные. Точка безубыточности такой кофейни обычно начинается со 120–150 чеков в день.

Соцконтракт покрывает в лучшем случае десятую часть этого. Поэтому в плане для соцзащиты честнее заявить точку «кофе с собой», а зал упомянуть как цель второго-третьего года.

Три вещи, которые решают всё

Место. В кофе с собой это не один из факторов, а главный фактор. Разница между потоком у выхода из метро и потоком в дальнем углу торгового центра – в три-четыре раза по выручке при одинаковой аренде плюс-минус 5 000 ₽. Прежде чем подписывать договор, встаньте на этой точке в будний день и в выходной и посчитайте людей, проходящих мимо за полчаса.

Сменщик. Один человек не закроет 12-часовую смену 26 дней подряд. Либо вы сокращаете график до 8–9 часов в самые доходные часы (утро и обед) – так и посчитано в примере выше, – либо берёте сменщика, и тогда в расходы добавляется 40 000–55 000 ₽ зарплаты плюс взносы. Самозанятый нанимать работников не может, это ещё один довод в пользу ИП. Разбор форм – в статье «Какое ИП открыть».

Стабильность качества. Кофейная точка живёт на постоянных клиентах: человек, который берёт кофе по дороге на работу, приносит 4 000–5 000 ₽ в месяц. Потерять его можно одним пережжённым эспрессо.

Отдельно уточните в территориальном управлении Роспотребнадзора, какие документы нужны точке общественного питания в вашем случае: уведомление о начале деятельности, медицинские книжки, договоры на вывоз отходов и дезинфекцию. Требования мы не проверяли – спросите на месте.

Вопросы комиссии и частые ошибки

Что спрашивают:

1. Где точка и какая проходимость? Адрес, площадь, ставка, договор или гарантийное письмо, ваш подсчёт потока.
2. Почему такой чек? Цены 5–7 точек вашего города.
3. Откуда 55 стаканов в день? Расчёт от потока, а не «примерно столько».
4. Кто варит кофе? Ваш опыт, курсы бариста, работа в общепите.
5. Как работаете один? График, часы пиковой выручки.
6. Что с документами на общепит?
7. Что будет, если рядом откроется сетевая кофейня?

Ошибки, из-за которых план возвращают:

• Смета кофейни с залом на 350 000 ₽. Комиссия видит, что денег не хватит даже на ремонт.
• Кофемашина за 300 000 ₽ и больше ничего. Нет молки, фильтра, стойки и товара – работать нечем.
• 100 стаканов в день с первого месяца. Точку узнают 2–3 месяца.
• Себестоимость «30 ₽ за стакан». Забыты молоко, стакан, крышка, сироп и потери.
• Нет водоподготовки. Самая дорогая экономия в этой нише.
• Не учтён сменщик. План на 12 часов работы без второго человека нереалистичен.
• Забыт эквайринг. 1,5–2,5% от оборота – заметная сумма при таком объёме.

Разбор типовых причин возврата – в статье «Ошибки в бизнес-плане».

Что сделать дальше

1. Спросите в соцзащите, входит ли общественное питание в региональный перечень приоритетных направлений.
2. Выберите 2–3 места и посчитайте поток в каждом лично.
3. Соберите предложения поставщиков на кофемашину, кофемолку и зерно.
4. Посчитайте смету по долям 2026 года и три сценария выручки.

Подробный разбор именно формата навынос – в статье «Бизнес-план “кофе с собой”», а общая структура документа – в статье «Структура бизнес-плана».

Собрать свой план с вашим городом, местом и ценами можно в ГрантПлане: сервис подставит оборудование, проверит доли и посчитает доход по сценариям. Черновик – бесплатно, начните отсюда.