Бизнес-план «Суши и роллы на дом» для соцконтракта: смета, доход, окупаемость

Бизнес-план доставки суши и роллов для соцконтракта – это расчёт маленькой кухни без зала: вы готовите по заказам, а гости получают еду курьером или забирают сами. Ориентиры для среднего города: смета 350 000 ₽, средний чек 1 300 ₽, себестоимость с упаковкой 585 ₽, на старте 8 заказов в день, через полгода – 15. Чистый доход в нашем примере – около 87 000 ₽ вначале и около 152 000 ₽ при устойчивом потоке.

Ниша конкурентная, но у неё есть важное для соцконтракта свойство: старт дешевле, чем у кафе с залом, а выручка сопоставимая. Ниже – смета по долям 2026 года, финплан с проверенной арифметикой и разбор того, что спрашивают на комиссии.

Формат: кухня без зала

Вы не открываете ресторан. Вы открываете производственную кухню на 15–25 м² с холодом, мойкой и столом, куда не заходят гости. Заказы приходят из мессенджера, из карточки на картах, с сайта или из агрегатора доставки, а везёт их курьер.

Что это даёт:

• не нужен зал, посадка, официанты и кассовая зона для гостей;
• можно снять недорогое помещение во дворах или на первом этаже нежилого здания, а не на первой линии;
• проще считать смету – почти все деньги уходят на холод, рабочие поверхности и запас продуктов.

Чего это не отменяет: приготовление еды на продажу – это объект общественного питания. Требования к помещению, водоснабжению, вентиляции, отделке, хранению сырой рыбы и личной медицинской книжке устанавливают санитарные правила, а сведения об объекте вносятся по отдельной процедуре. Состав зависит от формата и региона, поэтому уточните список в Роспотребнадзоре своего региона до подписания договора аренды.

Отдельно про рыбу: к сырой рыбе применяются дополнительные требования по безопасности, срокам и условиям заморозки и хранения. Спросите об этом прямо – и на комиссии повторите, что спрашивали.

Правила сметы в 2026 году

По Правилам, утверждённым постановлением Правительства № 1931, и приказу Минтруда № 7н сумма на дело – до 350 000 ₽:

• не менее 70% – оборудование, инвентарь, стартовый запас продуктов и упаковка;
• до 15% – имущественные обязательства (обычно аренда; трактовку уточните в соцзащите);
• до 10% – разрешительные документы, программы, электронная подпись;
• до 5% – продвижение в интернете: карты, соцсети, сервисы объявлений.

Машину, скутер или велосипед для доставки купить нельзя: транспорт прямо исключён. Обучение поваром тоже не входит в смету – до 30 000 ₽ на курс выделяют отдельно, если его включили в программу адаптации. Как раскладывать доли – в статье «Смета по соцконтракту: как расписать 350 000 ₽».

Пример сметы на 350 000 ₽

Кухня на 15–20 м² в аренде, одно рабочее место, объём до 15 заказов в день.

Статья	Сумма
Рисоварка профессиональная, 6 л	32 000 ₽
Холодильный стол-саладетта, 1,5 м	55 000 ₽
Холодильный шкаф 500 л	34 000 ₽
Морозильный ларь 200 л для рыбы	20 000 ₽
Производственные столы из нержавейки, 2 шт.	20 000 ₽
Мойка двухсекционная и раковина для рук	17 000 ₽
Ножи, макисы, гастроёмкости, доски, инвентарь	14 000 ₽
Весы электронные, 2 шт.	6 000 ₽
Стеллаж и сушилка для посуды	12 000 ₽
Стартовый запас продуктов	28 000 ₽
Упаковка: контейнеры, пакеты, палочки, соусники	15 000 ₽
Итого оборудование и материалы	253 000 ₽ (72,3%)
Аренда кухни, 3 месяца по 15 000 ₽	45 000 ₽ (12,9%)
Сайт с приёмом заказов, программа учёта, ОФД, электронная подпись, подготовка документов	34 500 ₽ (9,9%)
Продвижение: карты, соцсети, сервисы объявлений, фотосъёмка меню	17 500 ₽ (5,0%)
Всего	350 000 ₽

Доли выдержаны, но по этой нише они самые «тесные» из всех: сайт и программа приёма заказов почти упираются в лимит 10%. Если вы добавите ещё какую-то подписку, придётся урезать что-то другое.

Две подсказки:

• Не экономьте на фотосъёмке меню. В доставке еды продаёт фотография. 8–10 тысяч на нормальные снимки окупаются быстрее, чем любая реклама.
• Упаковка – это товар. Контейнер, из которого неудобно есть, стоит вам повторного заказа. Закладывайте 60–90 ₽ на заказ и не берите самое дешёвое.

Финансовый план

Ориентиры для среднего города: средний чек 1 300 ₽ (сет на двоих), себестоимость продуктов и упаковки – 585 ₽ (45%), доставка – 150 ₽ за заказ курьеру. Работаем 26 дней в месяц.

Первые месяцы: 8 заказов в день

Аренда в это время оплачена из соцконтракта.

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 208 × 1 300 ₽	270 400 ₽
Продукты и упаковка: 208 × 585 ₽	121 680 ₽
Доставка: 208 × 150 ₽	31 200 ₽
Электричество, вода, вывоз отходов	5 000 ₽
Реклама	6 000 ₽
Связь, интернет, ОФД	1 000 ₽
Налог УСН 6% и взносы ИП	18 678 ₽
Чистый доход	86 842 ₽

Устойчивый поток: 15 заказов в день

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 390 × 1 300 ₽	507 000 ₽
Продукты и упаковка: 390 × 585 ₽	228 150 ₽
Аренда кухни	15 000 ₽
Доставка: 390 × 150 ₽	58 500 ₽
Электричество, вода, вывоз отходов	7 000 ₽
Реклама	10 000 ₽
Связь, интернет, ОФД	1 200 ₽
Налог УСН 6% и взносы ИП	35 240 ₽
Чистый доход	151 910 ₽

Почему здесь ИП и где предел одного человека

Уже на старте годовая выручка – больше 3 млн ₽, а лимит для самозанятого – 2,4 млн ₽ в год. Поэтому в расчёте ИП на упрощённой системе: налог 6% с выручки, фиксированные взносы 57 390 ₽ за 2026 год и 1% с дохода свыше 300 000 ₽. В таблицах налог и взносы объединены в одну строку. Подробнее – в статьях «Лимит дохода самозанятого» и «Как открыть ИП».

Второй момент честнее обсудить сразу. Один человек делает сет примерно за 20–25 минут вместе с подготовкой. Пятнадцать заказов в день – это 6–7 часов непрерывной работы плюс закупка, уборка и приём звонков. В реальности на этом объёме нужен помощник. Его зарплата и взносы в наших таблицах не учтены – если планируете нанимать, вычтите из чистого дохода 45–60 тысяч в месяц и помните, что на упрощёнке с работниками налог уменьшается на взносы только наполовину.

Сезонность и окупаемость

Доставка еды растёт в холодное время и в выходные: пятница и суббота дают до трети недельной выручки. Пики – новогодние праздники, 14 февраля и 8 марта. Провал – лето и длинные майские, когда люди уезжают. Поправка в плане: июнь–август минус 15–20%, декабрь плюс 25–30%.

При доходе около 152 000 ₽ вложенные 350 000 ₽ возвращаются примерно за 2,5 месяца устойчивой работы. Цифра оптимистичная: она предполагает, что вы уже набрали поток и работаете шесть дней в неделю. Как аккуратно оформить этот расчёт – в статье «Окупаемость в бизнес-плане».

Что спросит комиссия

1. Где кухня и что с санитарными требованиями? Адрес, договор, ваши ответы из Роспотребнадзора.
2. Откуда 8 заказов в день? Расскажите про каналы: карточка на картах, сообщество в мессенджере, агрегатор доставки, листовки по ближайшим домам, акция на первый заказ.
3. Кто повар? Опыт, курсы, фото ваших работ. Если готовить будете не вы – объясните, кто и на каких условиях.
4. Как считали себестоимость? Покажите калькуляцию одного сета по позициям: рис, рыба, нори, сыр, соусы, упаковка.
5. Как организована доставка без своего транспорта? Это нормальный вопрос, и ответ на него есть: курьеры-самозанятые, курьерская служба, агрегатор, самовывоз со скидкой.
6. Что будет после контракта? Дело нужно вести ещё 12 месяцев после его окончания.

Как готовиться к защите – в статье «Защита бизнес-плана на комиссии».

Что сделать до подачи заявления

1. Узнайте в соцзащите, входит ли общепит в региональный перечень приоритетных направлений.
2. Сходите в Роспотребнадзор своего региона и запишите требования к помещению и работе с рыбой.
3. Посчитайте себестоимость трёх своих сетов по реальным закупочным ценам.
4. Изучите доставку в своём районе: сколько таких кухонь уже есть, какие у них чеки и сроки доставки.
5. Соберите смету по долям 2026 года – без транспорта и курсов.

Оформить всё это в документ, который примет комиссия, можно в ГрантПлане: смета, выручка, налоги и окупаемость считаются автоматически по правилам 2026 года – начните с бесплатного черновика.