Бизнес-план «Шаурма и уличная еда» для соцконтракта: смета, доход, окупаемость

Бизнес-план шаурмы для соцконтракта – это расчёт, который показывает комиссии три вещи: где вы будете готовить, на что потратите до 350 000 ₽ и сколько порций в день нужно продавать, чтобы выйти на доход выше прожиточного минимума. Для точки в среднем городе типичная картина такая: смета 350 000 ₽, средний чек около 280 ₽, на старте 30 порций в день, через полгода – 45. Чистый доход в нашем примере – около 91 000 ₽ в первые месяцы и около 125 000 ₽ при устойчивой продаже.

Ниже – смета по долям 2026 года, финплан с проверенной арифметикой и честный разбор того, что придётся сделать с помещением и документами. Цены и загрузка – ориентиры для среднего города, свои цифры сверьте по своему району.

Что комиссия хочет услышать про уличную еду

Общепит есть в федеральном перечне направлений деятельности Минтруда, поэтому сама идея вопросов не вызывает. Но к еде комиссия всегда относится строже, чем к услугам: дело не в бизнесе, а в санитарии и рисках.

Готовьтесь ответить на три вещи.

• Где готовите. Адрес, договор аренды или предварительное соглашение с собственником, площадь, вода, вентиляция, электричество нужной мощности. Ответ «пока ищу» – плохой ответ.
• Как оформляете документы. Требования к помещению, оборудованию, хранению продуктов и личной медицинской книжке для работы с пищевыми продуктами устанавливают санитарные правила, а уведомление о начале деятельности и внесение сведений об объекте общепита в реестр – отдельная процедура. Состав и порядок зависят от формата и региона, поэтому до подачи заявления уточните точный список в Роспотребнадзоре своего региона и скажите комиссии, что вы это сделали.
• Откуда возьмёте покупателей. Для уличной еды это почти целиком проходимость. Назовите конкретную точку: остановка, рынок, проходная предприятия, общежитие, вход в ТЦ – и сколько человек там проходит в час пик.

Отдельно проверьте, входит ли общепит в региональный перечень приоритетных направлений – с 2026 года несоответствие этому перечню стало самостоятельным основанием для отказа. Перечень спрашивают в соцзащите.

Правила сметы в 2026 году

По Правилам, утверждённым постановлением Правительства № 1931, и приказу Минтруда № 7н сумма на своё дело – до 350 000 ₽, и делить её нужно так:

• не менее 70% – основные средства и материалы (оборудование, мебель, стартовый запас продуктов и упаковки);
• до 15% – имущественные обязательства (обычно так проводят аренду; трактовку уточните в своей соцзащите);
• до 10% – разрешительная документация, программы, электронная подпись;
• до 5% – продвижение в интернете: карты, соцсети, сервисы объявлений.

Купить на эти деньги фудтрак, прицеп или мопед для доставки нельзя – автотранспорт, мототранспорт, маломерные суда и самоходные машины прямо исключены. Обучение тоже не входит в смету: курс оплачивают отдельно, до 30 000 ₽, если его включили в программу адаптации. Подробный разбор долей – в статье «Смета по соцконтракту: как расписать 350 000 ₽».

Пример сметы на 350 000 ₽

Точка на 8–12 м² в арендованном помещении: гриль, холод, мойка, зона выдачи.

Статья	Сумма
Гриль для шаурмы газовый, 3 горелки	32 000 ₽
Контактный гриль для подпекания лаваша	13 000 ₽
Холодильный стол-саладетта	46 000 ₽
Холодильный шкаф 500 л	28 000 ₽
Производственные столы из нержавейки, 2 шт.	18 000 ₽
Мойка двухсекционная и раковина для рук	17 000 ₽
Вытяжной зонт с жироулавливателем	18 000 ₽
Нож электрический для срезки мяса	10 000 ₽
Весы электронные настольные	4 500 ₽
Стеллажи для продуктов, 2 шт.	11 000 ₽
Онлайн-касса с фискальным накопителем	16 000 ₽
Инвентарь: гастроёмкости, доски, ножи, контейнеры	12 000 ₽
Стартовый запас продуктов на две недели	28 000 ₽
Упаковка и расходники на первый месяц	12 000 ₽
Итого оборудование и материалы	265 500 ₽ (75,9%)
Аренда помещения, 3 месяца по 14 000 ₽	42 000 ₽ (12,0%)
Товароучётная программа, ОФД на год, электронная подпись, подготовка документов	25 000 ₽ (7,1%)
Продвижение: карты, соцсети, сервисы доставки, вывеска-штендер	17 500 ₽ (5,0%)
Всего	350 000 ₽

Все доли в пределах правил. Если помещение достаётся вам без аренды – например, вы договорились о месте у родственника или берёте точку с уже установленной вытяжкой, – освободившиеся деньги логично переложить в оборудование и запас продуктов. Только пересчитайте после этого рекламу: 5% считаются от новой суммы.

Брать все 350 000 ₽ не обязательно. Если холодильник или столы у вас уже есть, уберите их из сметы: комиссия отдельно спрашивает, что имеется в наличии, и повторную покупку не одобрит.

Финансовый план

Ориентиры для среднего города: средний чек 280 ₽ (шаурма классическая, шаурма с сыром, напиток), себестоимость порции с упаковкой – 130 ₽. Работаем 26 дней в месяц.

Первые месяцы: 30 порций в день

Аренда в это время оплачена из соцконтракта.

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 780 × 280 ₽	218 400 ₽
Продукты и упаковка: 780 × 130 ₽	101 400 ₽
Электричество, вода, вывоз отходов	7 000 ₽
Реклама	3 000 ₽
Связь, интернет, ОФД	1 000 ₽
Налог УСН 6% и взносы ИП	15 038 ₽
Чистый доход	90 962 ₽

Устойчивая работа: 45 порций в день

С четвёртого месяца аренду платите сами.

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 1 170 × 280 ₽	327 600 ₽
Продукты и упаковка: 1 170 × 130 ₽	152 100 ₽
Аренда	14 000 ₽
Электричество, вода, вывоз отходов	9 000 ₽
Реклама	3 500 ₽
Связь, интернет, ОФД	1 000 ₽
Налог УСН 6% и взносы ИП	22 682 ₽
Чистый доход	125 318 ₽

Почему здесь ИП, а не самозанятость

При 45 порциях в день выручка за год – почти 3,9 млн ₽. Лимит дохода на налоге для самозанятых – 2,4 млн ₽ в год, и нанимать работников по трудовым договорам на этом режиме нельзя. Для точки уличной еды со сменщиком это почти всегда означает ИП на упрощёнке: налог 6% с выручки, фиксированные взносы за 2026 год – 57 390 ₽, плюс 1% с дохода свыше 300 000 ₽. В таблицах выше налог и взносы уже сведены в одну строку. Подробнее про лимит – в статье «Лимит дохода самозанятого», про регистрацию – в статье «Как открыть ИП».

Сезонность и окупаемость

Уличная еда живёт по погоде и по месту. У точки возле остановки или рынка летом и в начале осени продажи выше, в январе – провал на 20–30%. Не ставьте в плане одинаковую выручку на все двенадцать месяцев: комиссия сразу видит, что человек не считал.

Если считать, за сколько месяцев дело «вернёт» вложенные 350 000 ₽, при доходе около 125 000 ₽ выходит около трёх месяцев устойчивой работы. Цифра красивая, но помните две вещи: она посчитана на полную загрузку и на то, что вы стоите за грилем сами шесть дней в неделю. Как объяснять окупаемость комиссии – в статье «Окупаемость в бизнес-плане».

Ошибки, из-за которых план возвращают

• Помещение «найду потом». Для общепита это стоп-сигнал. Комиссия хочет видеть адрес и договор или хотя бы письменное согласие собственника.
• Продукты по 40 ₽ на порцию. Мясо, лаваш, овощи, соусы и упаковка в среднем городе дают 120–140 ₽. Заниженная себестоимость ломает весь финплан.
• 100 порций в день с первого месяца. Так не бывает даже на хорошей проходимости. На старте реалистично 25–35.
• Фудтрак или прицеп в смете. Транспорт покупать нельзя, план вернут.
• Забытая касса и упаковка. Онлайн-касса, стаканы, обёртка, салфетки, перчатки – это настоящие деньги, их забывают чаще всего.
• Нет ни слова про санитарные требования. Даже если вы ещё не собрали документы, напишите, что узнали порядок в Роспотребнадзоре и что планируете сделать до открытия.

Ещё десяток типовых промахов – в статье «Ошибки в бизнес-плане для соцконтракта».

Что сделать до подачи заявления

1. Узнайте в соцзащите, входит ли общепит в региональный перечень приоритетных направлений и какие документы понадобятся.
2. Съездите в Роспотребнадзор своего региона и запишите, что требуется к помещению, оборудованию и работникам.
3. Найдите 2–3 варианта помещения и посчитайте проходимость: встаньте у точки в обед и посчитайте людей за полчаса.
4. Соберите цены конкурентов в радиусе километра и коммерческие предложения поставщиков по крупным позициям.
5. Составьте бизнес-план и смету по долям 2026 года, без транспорта и курсов.

Собрать смету, выручку и налоги в один документ можно в ГрантПлане: правила 2026 года уже встроены, цифры считаются сами, а черновик ничего не стоит – начните с бесплатного черновика.