Бизнес-план «Торты на заказ» для соцконтракта: смета и расчёты

Бизнес-план «Торты на заказ» для соцконтракта — это расчёт мини-цеха на одного кондитера: миксер, духовка, холодильный шкаф, рабочие столы и запас сырья. Для среднего города реалистичны 12 заказов в месяц на старте и около 25 после раскрутки при среднем чеке 3 200 ₽. Главный вопрос, который надо решить до бизнес-плана, — где вы будете печь. От него зависят и смета, и доход: в арендованном цеху чистыми выходит около 22 000 ₽ в месяц, без аренды — около 42 000 ₽.

Ниже — пример сметы по правилам 2026 года, расчёт себестоимости и доходов и ответы на вопросы комиссии. Цены и загрузка — ориентиры для среднего города.

Сначала решите вопрос с помещением

Для комиссии помещение — первый вопрос в этой нише. Торты — скоропортящийся продукт, и санитарные требования к производству еды строже, чем к услугам.

Варианты:

• Арендованное нежилое помещение — небольшой цех 15–30 м², кухня в кафе, помещение на первом этаже. Надёжно для комиссии, но аренда съедает заметную часть дохода.
• Домашняя кухня. Дешевле всего, но допустимость такого производства нужно проверить заранее. Уточните в Роспотребнадзоре, какие требования действуют в вашем случае, и будьте готовы объяснить это на комиссии.

Не скрывайте, где будете работать. Если в плане написан «цех», а печёте вы дома, при проверке это станет проблемой.

Правила сметы

По Правилам, утверждённым постановлением Правительства № 1931, и приказу Минтруда № 7н на своё дело дают до 350 000 ₽:

• не менее 70% — оборудование и материалы (включая сырьё и упаковку);
• до 15% — имущественные обязательства, на практике — аренда (трактовку уточните в соцзащите);
• до 10% — программы, электронная подпись, разрешительные документы;
• до 5% — продвижение в интернете.

Автомобиль для доставки купить нельзя. Кондитерские курсы в смету не ставят: обучение оплачивается отдельно, до 30 000 ₽. Подробно — в статье «Смета по соцконтракту: как расписать 350 000 ₽».

Пример сметы на 350 000 ₽

Мини-цех в арендованном нежилом помещении.

Статья	Сумма
Планетарный миксер 5–7 л	30 000 ₽
Конвекционная духовка	45 000 ₽
Холодильный шкаф 240–400 л	55 000 ₽
Морозильный шкаф для заготовок и ягод	20 000 ₽
Производственные столы из нержавейки, 2 шт.	22 000 ₽
Мойка двухсекционная со смесителем	18 000 ₽
Весы: точные и товарные	5 000 ₽
Кондитерский инвентарь: формы, кольца, насадки, подставка, термометр	20 500 ₽
Стеллаж для сырья и инвентаря	10 000 ₽
Стартовый запас сырья на месяц	40 000 ₽
Упаковка: коробки, подложки, топперы, перчатки, дезсредства	14 000 ₽
Итого оборудование и материалы	279 500 ₽ (79,9%)
Аренда цеха, 3 месяца по 16 000 ₽	48 000 ₽ (13,7%)
Программа учёта заказов и себестоимости	5 000 ₽ (1,4%)
Продвижение: соцсети, карты, объявления	17 500 ₽ (5%)
Всего	350 000 ₽

Если вы работаете без аренды, 48 000 ₽ можно перенести, например, на более мощную духовку или второй холодильник — но проверьте, чтобы реклама осталась не больше 5% от итоговой суммы.

Сырьё не закупайте впрок на полгода: сливки, сыр и ягоды быстро портятся. Запаса на месяц работы достаточно, дальше сырьё покупается из выручки.

Себестоимость одного торта

Возьмём торт весом 2–2,5 кг, цена для клиента — 3 200 ₽. По ориентирам сырьё и упаковка стоят около 1 200 ₽, то есть 37,5% от цены. Туда входят:

• сливки, масло, творожный сыр — самые дорогие позиции;
• мука, сахар, яйца, шоколад, ягоды;
• коробка, подложка, топпер — 150–350 ₽ на заказ.

Частая ошибка — посчитать только муку и яйца и получить себестоимость 300 ₽. Комиссия сразу увидит, что цифры не сходятся с реальными ценами. Ещё заложите 3–5% выручки на брак, пробные торты и списания.

Финансовый план

Первые месяцы (12 заказов)

Аренда первых трёх месяцев оплачена из соцконтракта.

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 12 × 3 200 ₽	38 400 ₽
Сырьё и упаковка: 12 × 1 200 ₽	14 400 ₽
Коммунальные платежи и электричество	3 500 ₽
Реклама	3 500 ₽
Вывоз отходов, дезинфекция	1 200 ₽
Связь и интернет	700 ₽
Налог самозанятого 4%	1 536 ₽
Чистый доход	13 564 ₽

Стабильная работа в цеху (25 заказов)

Показатель	Сумма в месяц
Выручка: 25 × 3 200 ₽	80 000 ₽
Сырьё и упаковка: 25 × 1 200 ₽	30 000 ₽
Аренда цеха	16 000 ₽
Коммунальные платежи и электричество	3 500 ₽
Реклама	3 500 ₽
Вывоз отходов, дезинфекция	1 200 ₽
Связь и интернет	700 ₽
Налог самозанятого 4%	3 200 ₽
Чистый доход	21 900 ₽

Если аренда не нужна

Когда производство разрешено без отдельного цеха, уходят аренда, коммунальные платежи цеха и вывоз отходов по договору — вместе 20 700 ₽. Тогда при тех же 25 заказах чистый доход — около 42 600 ₽ в месяц.

Вывод честный: в арендованном цеху торты на заказ окупаются медленно. Чтобы доход был выше, увеличивайте средний чек (двухъярусные и свадебные торты, наборы капкейков к торту) и заранее набирайте постоянных клиентов. Как рассчитать окупаемость для комиссии — в статье «Окупаемость в бизнес-плане».

Сезонность

Декабрь — самый сильный месяц, заказов бывает на треть больше обычного. Январь — провал. Хорошие месяцы также май–июнь: выпускные и свадьбы. Поставьте это в план помесячно.

Налоги

Самозанятый кондитер платит 4% с оплат от людей и 6% — с оплат от компаний и ИП (например, кафе). Работников при самозанятости нанимать нельзя. Если планируете помощника, нужен ИП; на упрощёнке это 6% налога и фиксированные взносы — 57 390 ₽ за 2026 год.

Где искать первых заказчиков

Торты покупают к событию, поэтому клиенты ищут кондитера заранее — за несколько дней или недель. Ваша задача — чтобы в этот момент нашли именно вас.

• Витрина в соцсетях. Фото каждого торта в разрезе и целиком, цена за килограмм, сроки заказа. Без фото торты не продаются.
• Карты и сервисы объявлений. Карточка с адресом самовывоза, отзывами и прайсом.
• Соседи и родители. Детские праздники — большой источник заказов. Попросите первых клиентов отметить вас в публикациях.
• Кафе и кофейни рядом. Им могут быть нужны десерты под реализацию или по заказу. С компаниями и ИП самозанятый работает по ставке 6%.
• Пробные мини-торты и бенто. Небольшой торт дешевле, его легче заказать «попробовать». Это хороший вход для новых клиентов.

В бизнес-плане опишите канал привлечения на первые три месяца конкретно: сколько публикаций в неделю, какой рекламный бюджет, где будет карточка. Рекламный бюджет из соцконтракта — до 5% суммы, дальше — из выручки. Больше способов — в статье «Как найти первых клиентов».

Вопросы комиссии

1. Где будет производство? Адрес, назначение помещения, договор аренды.
2. Как соблюдаете санитарные требования? Медкнижку и другие требования уточните в Роспотребнадзоре до защиты.
3. Есть ли опыт? Фото своих тортов, отзывы, подписчики.
4. Откуда первые клиенты? Соцсети, знакомые, кафе и магазины рядом.
5. Как рассчитана цена и себестоимость килограмма?
6. Сколько тортов вы сделаете одна и как справитесь в декабре?
7. Как доставляете торты? Самовывоз, свой транспорт, курьер — и кто отвечает, если торт повредится в дороге.

Подробнее о защите — в статье «Защита бизнес-плана на комиссии соцзащиты». Разбор всех разделов бизнес-плана на этой же нише — в статье «Образец бизнес-плана для соцконтракта».

Частые ошибки

• 60–80 тортов в месяц в одиночку. Физически невозможно, комиссия сочтёт план нереальным.
• Типичный чек 6 000–8 000 ₽. В среднем городе основной спрос — торты 1,5–2,5 кг за 2 500–4 000 ₽.
• Нет упаковки в себестоимости. Коробка и подложка — до 350 ₽ на заказ.
• Витрина и расстоечный шкаф вместо холодильника. На старте важнее миксер, духовка и холодильник.
• Нет рекламы. Одно «сарафанное радио» даёт единичные заказы в месяц.
• Ровный спрос весь год. Без декабрьского пика и январского спада план выглядит списанным.

Что сделать дальше

1. Решите вопрос с помещением и санитарными требованиями.
2. Посчитайте себестоимость своих 3–4 основных тортов по реальным ценам магазинов.
3. Узнайте в соцзащите, входит ли общепит или производство в региональный перечень направлений.
4. Составьте смету по долям и финплан с сезонностью.

Готовый пример — на странице «Торты на заказ: пример бизнес-плана». А свой план с вашими ценами можно собрать в ГрантПлане: сервис посчитает смету по долям 2026 года, выручку и налоги. Черновик — бесплатно, начните с ниши «торты на заказ».