Образец бизнес-плана: кофе с собой

Пример цифр для бизнес-плана по соцконтракту: смета, средний чек, объём продаж в месяц и сезонность для среднего российского города на 2026 год.

Что обычно покупают на деньги контракта

Типичный набор для старта – от 216 000 до 397 000 ₽. Контракт даёт до 350 000 ₽; смету подбираем под вашу сумму и то, что у вас уже есть.

Сколько можно успеть за месяц

Приготовление капучино или латте – 1,5–2 мин, американо – 1 мин; бариста физически отдаёт 25–30 стаканов в час, то есть мощность ограничена не машиной, а потоком людей. Точка работает 11–12 часов, 26–30 дней в месяц, но продажи неравномерны: 50–60% дневной выручки приходится на утро 8:00–10:30 и обед 12:00–14:00. На проходной точке в бизнес-центре, у вуза или на вокзале в среднем городе это 45–60 стаканов в день = 1300–1700 в месяц; 90–110 стаканов в день (до 2800 в месяц) бывает на очень сильных локациях и в пиковые дни. Первые 2–3 месяца поток вдвое ниже, пока точку не заметили и не сложилась привычка: 25–30 стаканов в день. Один человек закрывает 8–10 часов; при 12-часовом графике и работе без выходных нужен сменщик. На старте – около 700, обычно – 1400, предел для одного человека – 2800. Комиссия сразу видит, если в плане больше.

Спрос по месяцам

О чём спросит комиссия

• Где конкретно будет точка: адрес, площадь, проходимость, есть ли предварительный договор аренды или письмо от собственника
• Почему выбрано это место и сколько людей проходит мимо в утренний час – считали ли вручную
• Кто рядом конкурирует: сетевые кофейни, кофе-автоматы, пекарни – чем вы будете отличаться
• Есть ли подводка воды и канализации, как решён вопрос с мытьём рук и инвентаря
• Есть ли опыт работы бариста и медкнижка, кто будет готовить кофе в ваше отсутствие
• Откуда цифры выручки: сколько стаканов в день, средний чек, чем подтверждается
• Кто поставщик зерна и молока, есть ли договорённости и по каким ценам
• Почему выбрана форма (самозанятость или ИП), с учётом продажи покупной выпечки и лимита дохода
• Что будет при поломке кофемашины: есть ли сервис в городе и запасной вариант
• Как сохраните дело после окончания соцконтракта и 12 месяцев отчётности

Частые ошибки в планах

• Место выбрано «где дешевле аренда», а не по проходимости: в кофе навынос локация решает всё, слабая точка не окупается никогда
• Заложены 100+ стаканов в день с первого месяца, хотя привычка у прохожих формируется 2–3 месяца
• Занижена себестоимость стакана: зерно, молоко, стакан с крышкой, сироп и сахар – это 85–110 ₽ на чек в 230 ₽, а в плане пишут 40 ₽
• Не учтён сменщик: точка работает 12 часов 7 дней в неделю, один человек так не выдержит, а 30–45 тыс. ₽ в месяц на помощника в расчёт не заложены
• Куплена дешёвая бытовая кофемашина вместо профессиональной: она не держит поток и ломается на третий месяц
• Нет водоподготовки – накипь выводит кофемашину из строя, ремонт стоит как треть её цены
• Выбрана самозанятость при продаже покупной выпечки и напитков в бутылках – это перепродажа чужого товара, режим не подходит
• Заложена аренда на весь год как расход по смете, хотя по правилам на аренду можно направить лишь ограниченную долю суммы контракта
• Не учтена сезонность: июль–август и начало января дают спад, сентябрь–ноябрь – пик
• Не посчитаны эквайринг, ОФД и обслуживание кассы – это 2,5–4 тыс. ₽ в месяц плюс комиссия банка с каждого платежа

Цифры – ориентиры по открытым данным и практике малого бизнеса, не гарантия дохода и не юридическая консультация. Требования к документам уточняйте в соцзащите вашего региона.